Atún, de nuestras cercanas costas, que está en buen momento de precio. Del atún se aprovecha todo -es como el cerdo, del que gustan hasta los andares-. Incluso con lo sobrante de la elaboración de la mojama de atún se hace un guiso en Barbate llamado "El guisito de la abuela".

Chocolate, de nombre oficial "Theobromae", que significa "alimento de los dioses". Así lo entendieron en Méjico cuando el emperador Moctezuma, creyendo que Hernán Cortés era la reencarnación del buen dios Quetzlcoatl, se lo ofreció al extremeño.  La leyenda dice que Quetzlcoatl fue quien  entregó las primeras pipas de cacao a los aztecas. La historia sobre el xocolhat, que viene a significar "agua espumosa", es muy debatida: que si Venezuela, que si Nicaragua, que si Méjico... Lo cierto es que se originó por aquella extensa zona.

Tenemos pues atún y chocolate. Este maridaje lo probé por primera vez de una receta de mi madre que a su vez se la pasó una nativa de Ceuta.

Necesitamos dos onzas de chocolate negro -sin azúcar, ni leche, ni frutos secos-. Los primeros aztecas lo tomaban con chile, que resaltaba el sabor. Actualmente en el mercado podemos conseguir este tipo de chocolate con ají (pimiento chi, chil o chile). También allí compraremos medio kilo de atún y le pediremos que nos lo corte a tacos. Esta cantidad servirá para cuatro o cinco comensales.

En un recipiente -una cazuela, por ejemplo- ponemos aceite de oliva, dos cebollas picadas finamente y cuando estén doradas -¡que no estén quemadas!- añadimos dos pequeños puerros, un pimiento de los de freír, ambos también picados, y medio vaso de vino fino. Lo mareamos todo dándole vueltas y echamos las patatas partidas a cascos -ya saben, que no se cortan enteras con el cuchillo, sino que al último momento se sajan-.  Se cubre de agua y, momento antes de que la patata se ponga tierna, añadimos un tomate sin pipas y picadito.

Si no se atreve a seguir, ponga el atún en la cazuela, lo guisa unos minutos y a comer. ¡Estará riquísimo! Pero si se atreve, le recomiendo que haga una prueba pequeña en utensilio aparte: en él pondrá el chocolate negro ya rallado y le vertirá el guiso. El chocolate se disolverá y le dará un color mulato. El atún se pondrá tierno en siete o diez minutos. Pruébelo, no se arrepentirá.

Cocina mestiza, porque no hay raza pura ni cocina primigenia. Ni aún los vascos que, según dijo José Bergamín, son el último reducto de lo español, por aquello del cainismo, el gusto por las corridas de toros y el dogmatismo.