La Alacena estrena tienda en la barriada de La Laguna de Cádiz

En La Alacena estamos de estreno. Nos hemos trasladado a muy pocos metros de la anterior tienda y le atendemos ya en la calle Santa Teresa n. 10, en la barriada de La Laguna de Cádiz. En las nuevas instalaciones se ha reforzado el caracter de tienda rústica para dar un mayor realce a los más de 300 productos que se comercializan en la actualidad, todos elaborados en poblaciones gaditanas. El horario continúa siendo de 10 a 14 horas y de 18 a 21 de lunes a viernes. Los sábados les atendemos de 10.30 a 14 horas. Para cualquier duda sobre la ubicación de la nueva tienda pueden dirigirse al teléfono 956255675 o al correo electrónico Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla .

 
Escuela de Pescadería La Mar de Bueno, una particular forma de divulgar el consumo de pescado

 La Mar de Bueno es el nombre de una pequeña pescadería situada en el centro del casco antiguo de la ciudad de Cádiz, en la calle Beato Diego. Los propietarios de este establecimiento, Joaquín Rey y Maria Teresa Canosa, que atiende la pescadería, tienen una original página web en la que ofrecen diversos servicios y, sobre todo, una interesante iniciativa bautizada con el nombre de escuela de pescadería. En este apartado, Joaquín, de 42 años, conductor de autobús y aficionado a la informática, ha diseñado una propuesta para acercar a los internautas al consumo del pescado y a saber utilizarlo. Así se incluyen clases de como filetear el pescado, un amplio reportaje sobre el pez espada con un video sobre la forma de cortarlo o informaciones sobre los boquerones, las acedías o el atún. Pueden acceder a la escuela de pescadería en la dirección http://lamardebueno13.blogspot.com. Asimismo cuentan con una página web con diferentes servicios como tablas de mareas o recetas de cocina.

  Dos vinos pertenecientes a la bodega portuense Gutiérrez Colosía, un fino y un moscatel, triunfaron en la tercera edición del certamen internacional de maridajes, la Copa Jerez, celebrada el mes pasado en la ciudad vecina. El equipo de Holanda se llevó el primer premio al mejor menú-maridaje y en la propuesta elaborada por el chef Jarno Eggen y la sumiller Cindy Borger se empleó un fino de la bodega portuense.Además, el especialista en vinos del equipo estadounidense, que se llevó el premio al mejor sumiller, utilizó también en su propuesta un moscatel de Gutiérrez Colosía.La dirección de la Bodega es AVDA. BAJAMAR, 40 y su telel. es 956 852852 .Además, en su web/www.gutierrezcolosia.com pueden consultarse sus productos y los horarios de visita a la bodega.

 
El guiso más respetado: Eugenio Espinosa mantiene intacta en su Restaurante Guadalete la receta de los fideos con lenguado que creara su padre, convertido en un plato típico de El Puerto

  En el libro “Gastronomía y cocina gaditana” de Carlos Spínola, la biblia de la cocina gaditana, el plato de los fideos con lenguado aparece como uno de los característicos de la cocina de El Puerto de Santa María y si se teclea en el imprescindible google el nombre del guiso aparece como un plato tradicional de la cocina andaluza. Lo cierto es que los fideos con lenguado de Eugenio Espinosa, o Eugenio Guadalete, como se le conoce en El Puerto se han convertido ya en un plato histórico y característico de esta ciudad. Hoy en día el guiso, servido en plato hondo, y con fideos humeantes que esconden debajo un filete de lenguado de los de verdad, del tipo soldao, se sigue sirviendo intacto como lo creara Eugenio Espinosa Morales, padre del actual cocinero del establecimiento y abuelo de su gerente y miembro ya de la tercera generación de los Espinosa. Es el plato estrella de Casa Eugenio Guadalete (Avenida de la Bajamar, 36. Tel: 956056670). La historia del plato la pueden conocer completa en nuestro apartado de reportajes. Al final de esta sección publicamos la receta facilitada por el propio restaurante y además publicado en nuestra sección de recetas.  

 La receta:

Para 4 personas: Ingredientes: 250 gramos de fideos del 4 de pastas Gallo,  2 lenguados de unos 300 gs. cada uno, preferiblemente del tipo "soldao", 1 tomate maduro, medio pimiento verde, media cebolla,  1 diente de ajo, 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra, 1 copa de vino blanco de la Tierra de Cádiz, caldo de pescado (preferiblemente realizado con verduras, mariscos y espinas de pescado de roca), Sal, agua. Elaboración:  Hacer un refrito picando finamente el tomate, pelado, el medio pimiento verde, media cebolla y el ajo. Cuando la verdura esté dorada incorporar el vino y dejar cocer un poco. Pasar por la batidora y reservar. Ponemos agua a hervir con sal en un cazo que tenga el tamaño suficiente para introducir los dos lenguados enteros, eviscerados, pero conservando su piel. Meter el pescado y cocer, teniendo cuidado de que no se seque la carne y quede jugosa. Sacar el pescado del agua, dejar enfriar y sacar los filetes de lenguado limpios con la piel y eliminando la cabeza y las espinas que aprovecharemos para el caldo. Reservar los filetes.Preparamos un caldo de pescado con caparazones y cabezas de marisco y espinas de pescado de roca al que añadiremos algunas verduras como puerros y zanahorias y un pequeño chorro de aceite. Dejamos reducir el caldo para que tenga más sabor. Salamos y sacamos la cantidad suficiente para que cuezan los fideos. Una vez que estos están tiernos incorporamos el sofrito y mezclamos los ingredientes. Se ponen entonces los filetes en el fondo de cada plato hondo donde se vaya a servir y cubrimos con los fideos con la salsa, que debe de quedar con una textura de salsa espesa. Servir caliente.