Sumario provisional:

-Las Pistas de pepe Monforte

-Algunas noticias de nuestra cosecha

-• Las Pistas de pepe Monforte

Como no sabemos hacerlo mejor que nuestro amigo Pepe Monforte, hemos decidido copiarle directamente sus mensajes de “pistas”, Cosas del comé, el informativo por correo electrónico que nos envía gratuitamente cada quincena.

En este espacio gastronómico de El Boletín recomendamos www.laalacena.net como sitio ideal para enterarse de nuestra gastronomía y su arte, pero intentaremos superarnos y acercarnos a los niveles del Monforte.

Con la edición de este breve informativo La Alacena pretende difundir la gastronomía de la provincia. "Cosas de comé" se  recibirá vía correo electrónico y se enviará a nuestros clientes y a todas las personas que lo soliciten en  Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Febrero, enamoramiento en dulce: La Alacena abre su especial dulces de Cuaresma con la incorporación de dulces de Medina, Vejer, Chiclana, Benalup, Arcos y Ubrique

Febrero…nos enamoramos…nos enamoramos de los dulces de Cuaresma porque La Alacena ha abierto ya su sitio especial dedicado a estas exquisiteces que se elaboran en la provincia en esta época y que tienen exponentes de lo más apetitosos en propuestas como los roscos de Semana Santa, los gañotes de Ubrique los bollos de Arcos. En la tienda virtual www.laalacena.net hay ya abierto un especial de dulces de Cuaresma con doce especialidades de las confiterías Sobrina de las Trejas de Medina, Ana de Consuelo de Ubrique, Antonia Butrón de Chiclana, La pastelería Galván, también conocida como La Exquisita de Vejer, la confitería Nuestra Señora del Socorro de Benalup o la panificadora Arcense de Arcos donde elabora sus especialidades la familia de Miguel Susano.

Tiempo de galeras: Este marisco, muy habitual en bares de El Puerto, Sanlúcar o Rota está ahora en su mejor momento de consumo y es fácil encontrarlas con coral

Es uno de esos mariscos considerados como de segunda categoría, como el erizo, que también está ahora en temporada. En su aspecto recuerdan un poco a las cigalas, pero luego su sabor y su textura es muy diferente. Los aficionados les gustan sobre todo con coral, las hembras y que no estén “vacías”, como ocurre cuando no están en temporada y tienen muy poca carne.  La temporada suele comenzar en enero y se prolonga hasta Semana Santa. Conozca los sitios donde comerlas en nuestra mini guía de las galeras

En febrero, gañotes de Ubrique de "gañote" para los suscriptores de Cosas de Comé que hagan sus pedidos en La Alacena

Los gañotes de Ubrique son uno de los dulces más singulares de Cuaresma de la provincia. En febrero tiene la oportunidad de probarlos y, además, de "gañote". Así todos los suscriptores de Cosas de Comé que realicen un pedido a través de www.laalacena.net durante el mes de febrero recibirán un paquete de 250 gramos de gañotes realizados por el obrador artesano de Ana la de Consuelo gracias a la colaboración de la delegación de Turismo del Ayuntamiento de ubrique que, además, regalará junto a los gañotes, un plano guía de la ciudad con varias rutas turísticas marcadas para poder conocer este singular rincón de la Sierra al detalle. Ahora, además, es buen momento para visitarlo y disfrutar de las numerosas fiestas gastronómicas que se celebran en la localidad con motivo del Carnaval. Si quiere saberlo todo sobre los gañotes de Ubrique, su receta y como los hace la artesana del obrador Ana la de Consuelo vaya visite nuestra revista Cosas de Comé.

Doce tintos de Cádiz en exposición: El Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa María celebró el 6 y 7 de febrero la primera muestra de vinos tintos en la Bahía de Cádiz

El Instituto Santo Domingo de El Puerto, el primero de Andalucía en el que se están impartiendo estudios de técnico en vitivinicultura, una disciplina  que se ha puesto en marcha este año, ha celebrado acogerá el próximo sábado día 6 y el domingo día 7 de febrero la primera muestra de vinos tintos que tendrá lugar en la Bahía de Cádiz y que congregó, por primera vez en la provincia, a doce bodegas de vinos tintos de Cádiz que ofrecerieron catas comentadas de sus productos y expondrán al público sus vinos y sus características.

Cádiz de colores: El Patronato de Turismo presenta una guía gastronómica de la provincia con la que pretende mostrar a los visitantes los atractivos “de comé” que existen en los 44 pueblos de Cádiz

La publicación, en formato de libro de bolsillo, recoge a lo largo de 84 páginas casi ochocientas direcciones de sitios recomendados de la provincia por sus cualidades gastronómicas. Hay de todo, desde lugares para desayunar, hasta mercados de abastos, tiendas, bodegas, bares de tapas, restaurantes, pastelerías e incluso museos o espacios culturales relacionados con el comé y el bebé. Se ha intentado, además, que el formato sea muy fácil de leer con abundantes fotografías, más de 300 en toda la guía y textos muy cortos, con un lenguaje muy directo e incluso con su toque de humor. Todos los detalles sobre la guía y donde conseguirla en: http://www.cosasdecome.es/?p=1096.

Va de espárragos: Veinte bares participan en la edición de 2010 de TapArcos centrada esta vez en la promoción de platos con plantas silvestres como los espárragos o las tagarninas

Un total de 20 establecimientos de Arcos participarán a partir del próximo día 12 de febrero y hasta el 26 de marzo en la edición de 2010 de este evento gastronómico uno de los más veteranos de la provincia. La ruta, organizada por la delegación de Turismo del Ayuntamiento y coordinada por el director comercial de la bodega arcense Páez Morilla, Jesús Martín, contempla tres promociones, una centrada en las tapas, otra en raciones y una tercera, también centrada en las raciones, que pretende promocionar la cocina con verduras de la zona y, especialmente, con las plantas silvestres que abundan en el término municipal como los espárragos, las tagarninas o los cardos. Más información aquí.

Los churros del bar de la Zona Franca, primer hallazgo de "desayunística" en nuestra sección de Descubrimientos de Comé patrocinada por el Colegio Oficial de Tapatólogos de la Provincia

La desayunística es la ciencia que explora y trata de poner en valor, un verbo que tanto gusta ahora, los mejores sitios para desayunar que se pueden encontrar en la provincia de Cádiz. Es una ciencia emergente, que da sus primeros pasos y aún cuenta con pocos tapatólogos especializados pero ya tiene su primer hallazgo, los churros del bar de la Zona Franca de Cádiz, un caso de "crujientismo" realimente espectacular. Conozca todos los detalles de este nuevo descubrimiento en nuestra sección Descubrimeintos de Comé al que se asoman nuevos hallazgos de miembros del Colegio Oficial de Tapatólogos de la Provincia de Cádiz entre los que se hayan unas magníficos manitas de cerdo rellenas de foei y setas de La Carboná de Jerez o un doble hallazgo encontrado en Casa Eugenio Guadalete en El Puerto de Santa María donde se encontraron por parte peritos tapatólogos un paté de corvina y unas vierias guisadas con almejas que precisaban de abundante pan "pa mojá". Vea todos los descubrimientos tapatológicos aqui.

Puchero con su mijita de oloroso La Taberna El Embrujo, de San Fernando, ofrece entre sus platos un caldo del puchero que se sirve con un chupito de oloroso al lado. La carta de vinos está compuesta integramente por marcas de la provincia

Si pides un plato de puchero, que es plato fijo de la carta de invierno de la casa, este te llega en un plato de loza decorado, con sus garbanzos y su pringá, con tos sus avios, como reza la hoja a 4 euros el plato. El detalle está, además de la singular tapa, en que al lado se sirve un chupito de oloroso seco del Real Tesoro de Jerez, para que, el que quiera, lo agrege al caldo, una costumbre de sibaritas muy arraigada en la provincia. Es una de los rasgos personasles de La Taberna El Embrujo, un nuevo establecimiento de San Fernando...Más información aquí.

Llegan las fresas de Conil: Comienza la recogida de este fruto y para mediados de febrero se esperan comenzar a recoger las estrellas del invierno: chícharos, habas y alcauciles

La temporada de la recogida de fresas acaba de comenzar en la zona de Conil con lo que ya se puede disfrutar de esta fruta de temporada en muchos de los mercados de la provincia. Paco Vázquez, que gerencia un puesto de frutas y verduras en el mercado de Conil y experto en todos los aspectos relacionados con la huerta conileña, señala que los frutos que se recogen en Conil son de mayor calidad ya que el fruto, que se destina al comercio local, se recoge cuando está en su punto óptimo de maduración.

La Task y La Fondue ganan las rutas gastronómicas de El Puerto y Cádiz: Los premios del público fueron para el portuense restaurante Armonía y el gaditano Lumen, que también obtuvo el premio al mejor menú

El bar La Task de El Puerto de Santa María y el restaurante La Fondue de Cádiz han ganado las rutas gastronómicas celebradas en ambas ciudades en el pasado mes de noviembre. Los premios se entregaron la pasada semana. Si quiere conocer todos los premios y las recetas de los dos platos ganadores, siga leyendo aquí.

Excelentísima señora de Los Badalejos: Teresa Montero, que recibirá este año La Medalla al Trabajo, acaba de cumplir 81 años y continúa supervisando los famosos arroces que hace la Venta El Soldao

El pasado 20 de enero cumplió 81 años. Anda rápido, con la sonrisa puesta, a juego con su bambito de flores blancas sobre fondo negro. Unas medias le ayudan a caminar porque sus piernas han sufrido lo suyo después de años y años en las cocinas de la Venta El Soldao de Los Badalejos, una pedanía de Medina a medio camino entre esta población y Benalup. Un cliente de Espartinas, de esos casi fijos a su arroz en amarillo, le dijo que a partir de ahora, cuando reciba de manos del ministro, la Medalla al Trabajo que reconoce su largo historial , tendrá que ser tratada como excelentísima señora. A ella le hace gracia... La historia completa de Teresa Montero, la receta de su famoso arroz con pollo y la de la Venta El Soldao  en: http://www.cosasdecome.es/?p=945

La ensalada de los 20 ingredientes: Casa Manolo de Prado del Rey estrena un plato con 14 plantas diferentes y tres tipos de flores comestibles

No cabe duda de que Manuel Cózar y Rosa María Morillo,  los propietarios de Casa Manolo de Prado del Rey (calle Teniente Peñalver n. 27. Teléfono: 956724506) son gente imaginativa, siempre dispuestos a sorprender en la mesa. Ellos fueron los que trajeron a la Sierra de Cádiz la carne de cocodrilo y luego llegaron a sorprender con unas piruletas de insectos. Ahora acaban de incorporar a su carta una peculiar ensalada en la que llegan a emplear una mezcla en la que intervienen un total de 14 plantas diferentes, además de 3 tipos de flores comestibles. La foto de la ensalada y más detalles de este plato en Cosas de Comé

El aceite de oliva en los postres: El gastrónomo isleño Pepe Oneto presentó en Madrid Fusión su último libro. El autor donará su porcentaje de las ventas para aliviar la situación de Haití

El gastrónomo y cocinero gaditano,  nacido en San Fernando, Pepe Oneto ha presentado en Madrid Fusión 2010 su último libro, una amplia colección de recetas, un centenar, de postres en los que se emplea como ingrediente el aceite de oliva virgen extra, uno de sus productos preferidos y al que ha dedicado muchas de sus investigaciones y trabajos. El libro se titula “El aceite de oliva virgen extra en la repostería de ayer y de hoy”  y según su propio autor “es una obra destinada a profesionales del sector, empresarios, amas de casa y aficionados en general a la repostería”. Más información aquí.

Triunfo malagueño: El cocinero Victor Trochi del restaurante malagueño Skina de Ojén logra la séptima plaza para la final del concurso Cocinero del Año cuya última semifinal ha tenido lugar en Jerez

La provincia andaluza que cuenta con una hostelería más renombrada, Málaga, será la que represente a la zona de Andalucía, Extremadura y Canarias en la final del concurso Cocinero del Año que tendrá lugar en Barcelona, este mismo año y dentro de la feria Alimentaria, en marzo. El miércoles 3 de febrero tenía lugar en la Escuela de Hostelería de Jerez, y por primera vez en la provincia de Cádiz, la última de las semifinales de este certamen apadrinado por el Tres Estrellas Michelín, Martín Berasategui. El ganador, el cocinero Victor Trochi del restaurante Skina de Marbella (Málaga), era dado a conocer por la noche en una gala que tuvo lugar en la Real Escuela de Arte Ecuestre y a la que asistieron más de 500 personas. Leer más

Clásicos y modernos: El Ventorrillo de El Chato celebra su 17 aniversario con un menú especial en el que combina sus grandes platos de toda la vida con fórmulas innovadoras de José Manuel Córdoba

Una carta en la que se alternan grandes clásicos en la carta del restaurante con platos de nuevo creación integran la carta especial realizada por el restaurante El Ventorrillo de El Chato para celebrar su 17 aniversario. Para la ocasión el cocinero José Manuel Córdoba ha diseñado un menú compuesto por seis platos y postre que se ofrecerá hasta el próximo 11 de marzo. Conozca todos los detalles aquí y el menú completo aquí.

El dulce más carnavalesco: La pastelería La Gloria de Cádiz pone a la venta los corrusquillos, uno de los pocos dulces que existen en la provincia relacionados con la fiesta del Carnaval

El corrusquillo es el único dulce que se relaciona de alguna manera con el Carnaval de Cádiz. La panadería y confitería Horno La Gloria sigue elaborándolo desde los días previos a la fiesta y hasta que esta termina y ya los tiene disponibles en sus establecimientos. Se trata de un dulce de masa dura y crujiente que se aromatiza con avellanas. Al parecer su origen viene de la palabra corrusco, que se le da a un trozo de pan o de bizcocho muy horneado y que queda crujiente.

Cádiz en la cumbre bloguera: Tres blogs de cocina realizados en la provincia de Cádiz entre los mejores de España según los seguidores de Canal Cocina

Tres de los quince blogs de cocina premiados por Canal Cocina en su concurso de blogs de 2009 en el que los propios seguidores del canal eligen a los ganadores se realizan en la provincia de Cádiz lo que confirma el alto nivel que tiene este emergente sistema de comunicación en la provincia de Cádiz. Entre los premiados están los gaditanos Vamos A Cocimar, Javi Recetas y Falsarius Chef.

La receta:

Arroz de La Janda con setas de Jimena y langostinos de Sanlúcar de Javier Bocanegra (Hotel Playa Victoria)

Javier Bocanegra preparó esta receta, que combina tres productos de la provincia de Cádiz, en las jornadas dedicadas a las setas de Jimena organizadas por el Hotel Playa Victoria de Cádiz y con las que ha iniciado su ciclo “Experiencias gastronómicas” con la finalidad de dar a conocer la gastronomía gaditana. Puede ver la receta y más información sobre estas jornadas en Cosas de Comé.

Más recetas en www.cosasdecome.es

En Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla tienen a su disposición un servicio de consulta sobre los productos de nuestro catálogo o sobre cualquier cuestión gastronómica de la provincia. Si lo desean pueden solicitar recetas sobre ellos o aclarar cualquier duda sobre su consumición o conservación.

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